厨房生产点心、冷菜间的运作

【中国厨房设备网】早班人员到岗后，首先检査冰箱，对昨天售完的原料下订单补齐，打扫岗位卫生，将每天必需的原料准备出来，并保证质和量，在备齐各种原料的情况下，宴会所需的点心也要加工出来。开餐时将各点所需的点心尽快制作好，;并由服务员送至客人手中，使所做的每道点心都能使客人满意，开餐结束将各种半成品或原料放入保鲜冰箱和速冻冰箱，下班前做好岗位卫生，并与上晚班的入员办理交接。晚班人员上班前检査冰箱内的成品售出情况，如果有缺售的成品，将晚餐所必需的点心加工出来，并在下午 5：00之前，下明天的备货单给加工间。晚上开餐时配合零点和宴会进行走餐及尽全力使客人满意。晚餐结束将明天早上要做的点心、馅心准备妥当，将案板卫生打扫干净， 并写出交接班日记。

冷菜间运作程序

厨房冷菜间早班工作人员，每日到岗后先到加工闻领取当日所订好的原料，将每日所必需的冷菜加工出来，有些需要特殊加工的原料必须由领班以上人员完成。原料加工过程一定牢记生熟分开，避免交叉污染。原料加工好，可以放入冰箱，也可以放在货架上用干净的纱布盖上以免污染。开餐前,将备好的成品及时发放到餐厅并准备好接零点的工作协助服务员走好餐。走餐完毕做好岗上卫生，并将晚上所缺的原料填补齐备，开餐前将没有的冷菜下单给前台服务员开餐前一定要与服务员对一下菜单)。晚餐前将所需的冷盘交给服务员，并做好接零点的准备。开餐结束，将岗位卫生打扫干净（下午5: 00点之前将明天所缺原料订单交加工间），写好交接班日记。

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