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商用厨具设备之切片机的应用

发布时间:2018-05-07 13:39:44   发布人: 厨联网络    点击数:4498  

商用厨具设备之切片机的应用

切片机作为商用厨具设备在日常的使用中也是非常常见的,很多人在使用时不注意切片机的注意事项导致切片机在使用过程中出现不少问题。 

切片机使用说明及维护保养 

一、缓肉    

1、如肉坯冻得太硬,切薄片时容易断片,切厚片时阻力过大,容易造成电机堵转,甚至烧毁电机。因些,切肉前必须缓肉(将冻透的肉坯放在保温箱内,使其内外温度同时温度缓慢上升的过程称作缓肉)。  

2、当切制肉片的厚度小于1.5mm时,适宜的肉坯内外温度为-4℃,(将冻透的肉坯放在冻箱内断电8小时)。此时用手指甲用力压肉坯,肉坯表面出现压痕。   

3、切片厚度大于1.5mm时,肉坯的温度应高于-4℃。且随着片厚的增加,肉坯的温度也应相应提高。

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二、磨刀   

1、切片机圆刀片采用优质耐磨工具钢制造,刃口在出厂前磨锋利。   

2、圆刀片经使用变钝后,可用随机装备的磨刀器重磨。刀片要勤磨少磨。磨刀前要将刀片上的油污清除干净,以免油污将砂轮玷污。如果砂轮被油垢玷污,可用毛刷和碱水清理砂轮。   

3、磨刀器不磨刀时,砂轮远离刀片,磨刀时砂轮靠近刀片。调整砂轮高度、角度方法。   

A、调整砂轮高度   

松开螺栓,取下整个磨刀器,调节磨刀器支架上的螺钉伸出长度。 

B、调整砂轮角度   

松开磨刀器体上的两只锁紧螺栓,扳动磨刀器改变其与支架之间的角度。

4、按下“刀片”按钮,使刀片转动,顺时针转动砂轮轴尾部旋钮,使砂轮抵触刀片,让转动的刀片带动砂轮旋转,实现磨刀。   

注意:未启动刀片转动前,先查看砂轮端面与刀片之间是否存在空隙。如砂轮抵触刀片须顺时针转动砂轮轴尾部旋钮,使砂轮与刀片之间留有2mm空隙;转动砂轮轴尾部旋钮不可过猛,以产生轻微火花为限;磨刀时如发现砂轮仅磨刀口前端,不能磨足刃口面,则需调整整个磨刀器位置。刃口角度25°为最佳。   

5、磨刀效果   

转动砂轮轴旋钮使砂轮脱离刀片,按下“停止”按钮,使刀片停转,观察磨刀效果。   

如刃口出现锋利的毛刺,证明刃口已经锋利,即可结束磨刀作业,否则重复以上磨刀过程,直至满意为止  

注意:不可用手指触摸刀刃的方法确定刃口是否锋利,以免划伤手指。  

6、磨刀后应将机器上的铁沫、砂轮灰清扫干净。清洁刀片时可拆掉护刀盘。   

注意:不可用水冲洗,不可使用有害人体健康的清洁剂。

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三、加油  

1、切片机滑杠应该每天至少加油两次,每次2-3滴,使用润滑机油或缝纫机油。   

2、 齿轮箱应在首次使用半年,以后每一年更换一次齿轮油。

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四、日常检查和维护   

1、 平时应经常检查传动机械部件连接是否牢固,螺丝有无松动,机器运转是否流畅,如发现问题要及时解决。  

2、 刀片使用一段时间后,直径会变小,当刀口离定尺板大于5mm时,需松开定尺板背面的紧固螺钉,朝刃口移动定板尺,距刃口2mm间隙为宜,然后拧紧螺钉。   

注意:当刀片直径小于330mm时需要换刀片。

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