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这些食品机械设备让豆腐脑也即食

发布时间:2018-04-11 10:19:30   发布人: 厨联网络    点击数:2939  

导语:大豆分选设备、去皮机、磨浆机、煮浆机、真空冷冻干燥设备、真空充气包装机等设备的出现让豆花也能即食。

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作为一个早餐时常来不及吃的赖床星人,笔者不得不严肃思考怎么样让自己不至于饿死在工作岗位上。最简单的莫过于提前购买一堆速食早餐产品,接点热水就能让自己吃上一顿完美早餐。于是笔者就发现了方便豆腐脑的存在。

豆腐脑时常与豆腐花、豆花这些名称混用,是做豆腐时的中间产物。目前市面上的即食豆腐脑多为冲泡式以及开盖即食式两种。从生产角度来说,冲泡式需要将豆腐脑干燥、粉碎并考虑如何让其冲泡凝固成型,而即食式的豆腐脑则多在包装、运输方面下功夫延长保质期。

方便豆腐脑的生产前期与豆腐类似,需要先对大豆进行选择。因为原料的品质极易对豆腐脑成品产生影响,一些容易引发食品安全问题的病菌也可以在分选这一过程中被剔除。大豆分选设备在这一环节就能发挥自身的作用,目前市场上大豆分选的设备多为筛分机,能够从大豆的大小方面进行筛选并除杂。据了解,在分选设备上运用红外线等设备能够对大豆内在品质进行检测。在人们对食品安全要求越来越严苛的现今,这样的设备必然将拥有更大的市场。

挑选好大豆原料后就要进入研磨阶段,一般有干式、半干式、湿式三种方式,目前采用最多的是湿式磨浆。即对大豆进行浸泡去皮,再进行磨浆。在磨浆过程中需要用到磨浆机,常见的磨浆设备存在噪音大、磨浆效果不佳问题,有企业改良了浆料进入磨区的方式,使得大豆浆料的受力机会均等,最终磨浆设备达到了低噪音、低耗能、高效研磨的效果。研磨过后的步骤是过滤,目前市场上不少磨浆机能够实现自动过滤功能,免去再添设备的烦恼。

随后需要进行煮浆,煮浆在破坏大豆抗营养因子的同时去除豆腥味,确保成品品质,因而是极为重要的步骤。煮浆时需要用到蒸煮锅、煮浆机等设备,煮浆机是专门用于磨浆、煮浆的设备,一个设备兼具磨浆、过滤、煮浆三大功能,在煮浆阶段具有热效率高、性能稳定的特点。

煮浆过后,即食豆花就可以倒入凝固材料,经设备搅拌充分后即可进行灌装、包装。一般来说,豆花的保质期不长,因此,可以考虑采用杀菌设备、真空充气包装机等设备对成品豆花进行延保处理。随着我国食品工业的日益发展,这类设备如今已经较为完善,即食豆花生产企业可以根据需要进行选购。自贡有企业在玻璃罐装上进行选择改进,使得成品即食豆花可以带外包装进行加热,进一步提高方便性。

而冲泡式豆腐脑需要在煮浆后对产品进行杀菌、过滤除杂、浓缩、干燥、粉碎、添加配料、包装等一系列工序。其中最重要的是干燥设备的选择,目前来说真空冷冻干燥设备及喷雾干燥设备受到多数企业的青睐。相较而言,喷雾干燥设备售价较低,但容易使大豆蛋白产生变性;真空干燥设备能够较好的留存营养物质但是价格昂贵。如何干燥目前成为制约方便豆腐脑产品生产中的一大难题。

尤记得微博上咸甜豆腐脑还曾位居榜首,此后每当南北饮食派系再度开战,这一话题都要被重新拿出来遛上一遛,足可见地大物博的我国各地饮食差异之大。因此,私以为豆腐脑也可以学习如今口味重重翻新的多种食品类别,通过增加调料包对豆腐脑的口味进行改良,从而获得更多消费者的喜爱。

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