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现代化油炸设备让油面筋质感柔韧、保质期长

发布时间:2018-04-09 15:13:49   发布人: 厨联网络    点击数:1569  

笔者看到网络上流传着一篇文章,称面包粉中的高筋粉和蛋糕粉中的低筋粉都有毒,并且会致癌。这种说法实为谣传,因为无论是低筋还是高筋,都是面粉天生特有的。低筋和高筋的判定是看面粉中面筋含量高低,面包的和面需要用到高筋粉,这样的面团会具有较强韧性。低筋粉则更适合用于蛋糕和饼干等烘焙食品的制作。

上述有提到面筋一词,所谓的面筋是面团在清水中反复搓洗,洗掉其中淀粉和杂质后剩下的物质。比如我们平常吃麻辣烫、火锅中常见的油面筋。吃过油面筋的人都知道,它的口感、质感非常柔韧,而且保质期较长。

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通常来说,豆制品由于本身特性保质期都较短,油面筋却有较长保质期,这还要归功于油炸。从油面筋字面意思上来看,就与“油”息息相关。油面筋属于传统美食,以前多为手工制作,将筛过的麸皮加盐水,用人力踏成生麸,再把生麸捏成块状,放入油炸锅内,制成球形的中空油面筋。

随着消费升级,面对如此庞大的消费需求,现代自动化机械在保证原有高品质的基础上,显得更有效率。现代的油炸机与传统油锅相比,在性能、质量上更上一层楼。网带输送系统、油温控制系统、自动刮渣系统、热油循环系统等等实现油炸机的自动化、机械化。拿网带输送系统来说,输送的速度可以根据产品的种类与油炸时间进行随意调节,而且许多入料口一般会采用隔热材料包裹,保证了操作人员的安全,避免烫伤情况出现。

现代化油炸设备优势还不止于此。再举例来说,如佳特机械所制造的面筋油炸生产线,承载油水混合工艺设计,更节省油量、延长使用周期,并解决油炸食品酸化超标的问题。此外,设备采用变频调速器进行控制,使油炸时间能够在二十秒至十五分钟内相应调节,满足各种油炸品类要求。更值得一提的是,该油炸机的后续清洗工作也十分简便,企业将电动葫芦提升系统设计其中,这样一来烟罩可以单独提升,也可以与油炸区同时提升。

吃过油面筋的人都能感受到,其口感与质感十分柔韧,而这不仅与面筋本身的特性有关,还与油炸前的搅拌也有一定关系。搅拌的均匀程度对成品口感十分关键。市面上也不乏一些油面筋的搅拌机,如隆昌多辉生产的油面筋搅拌锅、雅辰机械的油面筋炒锅、鼎晨机械的油面筋电磁搅拌锅......非常丰富。这些搅拌锅一般会有多种加热方式,包括电加热、电磁加热等,以供不同客户需求。

一台优质油面筋搅拌机首先要让物料搅拌均匀,这就要看其设备的翻转功率、旋转功率等方面,所以生产企业在选购时要考虑方方面面,并按目的选购,比如搅拌机要看搅拌均匀效果等;油炸机要看各项自动控制性能等。同样的,制造企业无外乎在质量、功能上下功夫,增强设备自身硬实力,结合服务、宣传等软实力,取得客户青睐。

笔者小结:最后对文章开头的流言进行辟谣,高筋粉和低筋粉是面粉中与生俱来的,并不是后期添加物,也没有所说的致癌、有毒问题。油面筋就是面筋食品,如今收到广大消费者的喜爱,柔韧质感与搅拌脱不了干系,而酥脆口感与长时间保质期是油炸使其实现。所以说,一款食品所拥有的口感、风味等,生产工艺对其影响非常大。

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