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餐饮行业实行分级管理 满分还得从各环节着手

发布时间:2018-04-08 10:18:53   发布人: 厨联网络    点击数:2513  

从国内看,行业又出台相关政策法规,新版《江苏省餐饮服务食品安全量化分级管理指导意见》将对餐馆进行分级评定,让商家整体品质水平更加透明化,有利于消费者选择权。再从国外看,澳大利亚颁布最新澳洲葡萄酒条例,将全面扼杀相关“侵权产品”,让出口市场秩序更规范。

餐饮行业实行分级管理

从扬州市食品药品监督管理局了解,最新版的《江苏省餐饮服务食品安全量化分级管理指导意见》(以下简称“意见”)正式出台实施。从内容中看出,餐饮店铺评定结果有优秀、良好、一般这三个等级,并分别用大笑、微笑和平脸形象表示,消费者可以看“脸”选择餐馆。

笔者从意见中还看到,评级的标准十分严格,包括原料控制、环境卫生、人员管理、许可管理等11项内容。由此看出,相关餐饮企业要重视此项意见,全方位把控食品安全质量。像一些连锁餐饮商店,其菜品一般都是在中央厨房模式下制成,蒸煮炉、大锅灶、切菜机、清洗机等都是必不可少的加工设备。这种中央厨房模式能够保障菜品品质的统一性和标准化,但同样的对于卫生要求也相当高,如果食品安全把控不好,容易造成整条产业链出现问题。

中央厨房的采购、选菜调料等各个环节都有专门的人负责,利用冷藏车进行保鲜配送。在上述意见中,有对原料、人员管控进行明确规定,如在人员管理中表明操作人员要穿戴清洁工作衣帽服、健康证。相应的,在中央厨房中,专业人员也都要戴上口罩、帽子等洁净服装,风淋室的“洗礼”也必不可少。而在原料方面,统一化的标准以及分选机加人工检验的方式让质量得到最大保障。在意见中阐明,当餐馆的食品安全水平发生明显变化时,食药监管部门会对代表餐馆安全水平的A、B、C字母标志进行更换。餐饮商面对如此严格的分级管理,加工、环境、人员、运营等要面面俱到。

澳洲葡萄酒出口新规出台

据悉,澳大利亚葡萄酒管理局公布了最新2018年澳洲葡萄酒条例,将取代原先条例,在4月1日生效。在新规中,所有的葡萄酒或葡萄产品的出口都需持有澳大利亚葡萄酒管理局签发的出口许可证,且澳大利亚葡萄酒管理局还会对相关出口货物进行监管。

目前,图案涉嫌侵权、名称错综复杂的澳洲葡萄酒层出不穷,许多山寨货也是屡见不鲜,迷惑消费者的选购。而澳大利亚新出台的条例将扼杀这类“侵权产品”,让澳洲酒在我国市场中更加规范。再反观我国葡萄酒市场,对于规范葡萄酒种植、酿酒工艺、品质分级等方面还存在一定问题。比如法国AOC等级葡萄酒规定“葡萄日照量要达到1300多个小时”,在国内标准中并没有类似品质规定,一般用优质、合格、良等来表示。质量分级标准的不完善,导致市场品质没有具体规定的制约,即使是同样的良等级,也会有相对来说不同的品质。

对于葡萄酒质量分级,有关专家表示,我国葡萄酒标准体系的建立刻不容缓,不仅仅是简单的产品标准体系,对产品安全、分析方法、酿酒工艺技术、栽培技术等都要有详细规范。近几年,进口酒冲击着我国国产酒的发展,虽说许多酒企的生产工艺、技术装备、生产规模等都在直线提升,但行业标准在快速发展道路上也扮演着重要角色,就像澳大利亚出台新规整顿“侵权产品”,有力解决鱼龙混杂现象,让品质好酒流通于市场上。所以说,政府的调控至关重要,再加上酒企的积极响应,我国葡萄酒市场会变得更有序,走上健康快速发展路。

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