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四川自热食品生产基地投产 品质还需技术设备把持

发布时间:2018-03-13 10:13:42   发布人: 厨联网络    点击数:1170  

笔者获悉,四川远游天下公司投资5亿元打造的自热食品生产基地已正式建成投产。该项目将进一步带动川菜、川猪、川粮、川调等特色产业发展,进一步推动该省向农业强省前进。

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之前,自热食品主要用于特殊人群,比如野外探险、旅游、部队等,它具有食品接受性好,加热时间短、品质高等优势,主要供特殊条件下食用,热量可满足中等劳动强度的需要。不过,随着食品科技的发展,以及人们生活方式、饮食喜好的变化等多重因素的作用下,“自热”“速食”已渗透到人们的生活中。

从2017年开始,自热米饭、自热火锅、自热面条、自热米线、自热骨汤等作为一个新品类快速崛起,高额的利润引各行抢食。餐饮企业像海底捞、小龙坎、德庄,速冻食品企业如三全、海欣,休闲食品企业如良品铺子、新希望,以及方面便企业统一纷纷进军自热食品市场。

据相关人员介绍,跟风做自热小火锅,是统一顺应消费升级,换个方式切入方便食品市场的新尝试。升级方便面产品的同时,开发其它符合消费升级需要的方便食品,也是统一寻求新的增长点的转型方向。

除此之外,自热食品由于保质期长、口味不比快餐差,且方便、可随时随地享用,受到越多的消费者青睐,同时气调包装、铝箔容器、复合香辛风味提取技术等新产品、新包装、新技术也不断涌现。

笔者获悉,广东粤东机械实业公司一直在自热食品(方便食品)的气调包装设备技术方面不断创新。在食品包装过程中采用二氧化碳、氧气、氮气不同气体种类、比例组合进行保鲜包装,有效地保证自热食品的品质。

业内人士认为,自热食品除了重视包装之外,由于自热食品塑料包装传热慢、内盒易凹陷,选择合适的包装材料也是自热食品关注的重点。例如铝箔作为一种用金属铝直接压延成薄片的材料,表面干净、卫生,其做成的铝箔容器具有导热性好、适应高低温、安全性强、环保性、外观性等优势。

综观当前自热食品的参与者,餐饮企业、冷冻食品企业、方便面企业等、他们虽然各有特长,但在自热食品这个产品上并非专业,倘若存在加热技术缺陷,就有可能存在食品安全风险。有业内专家表示,食品自加热材料升级换代进展缓慢,因发热包出现的安全事件鲜有发生。不过,当前国际前沿正尝试采用更为安全和方便的空气激活型自热材料,或将成为未来产业突破、技术升级的亮点。

据笔者了解,中国农科院农产品加工研究所团队研制出自加热食品制造系列技术成果,包括高效能自加热剂制造技术、蒸汽调理技术、软包装高阻隔技术等,能够应用于自热方便食品的工业化生产加工,已在全国20多家企业进行示范应用。

总而言之,随着我国食品工业的快速发展,人们生活节奏的加快,潜在的自热方便食品市场将会越来越大。值得注意的是,自热食品加工企业莫要一味地跟风、盲目的进入,应通过技术投入、技术研发、技术合作、设备引进等途径确保产品的质量安全,这样企业才能走的更久远。

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