社会化分工助力餐饮业降低成本

尽管去年全国餐饮收入重新回到两位数增长，但餐饮行业“四高一低”的现状仍未改变，改革势在必行。1月12日，第三届餐饮产业发展论坛在北京大学百年纪念讲堂举行，论坛上如何降成本、增加效益成为行业内的热议焦点。

社会化分工助力餐饮业降低成本

论坛上，和合谷董事长赵申向同行分享了一组数据：2015年，北京餐厅总数净增加68842家，年增幅高达66.4%，平均下来每天新增188家；但到了2016年底，北京市餐厅净增数据变成-25001家，同比降幅14.5%，平均每天净减68.5家。赵申认为，尽管全国餐饮市场整体在向上走，但是这样的数据意味着，以北京为代表的一线城市市场开始萎缩，大洗牌即将开始。

在洗牌过程中，如何有效降低经营成本，对很多中小型餐饮企业来讲无疑是“生死大考”。业界认为，以社会化分工代替既有人力将为餐饮企业带来更多优势。例如开展外卖业务的餐厅通过与专业外卖平台合作，可以将这部分人力资源节约下来；将洗碗工作外包给专业的餐具清洗公司，不仅免除了洗碗工的设置，还可去掉洗碗间，节约面积。

新辣道董事长李剑认为，凭借专业化的社会分工，无论是缩减面积还是减少人工，都有益于将资源集中到所提供的产品上。社会化变革、社会化分工应该是整个行业突围的方向。事实上，很多餐饮企业已经开始了社会化分工的尝试。如真功夫宣布从2017年起向同行开放供应链，海底捞将旗下多个部门升级为独立公司提供社会化服务等。

业内专家指出，当前餐饮业仍缺乏完善的社会化分工，尽管有部分企业异军突起，但行业整体基本处于较初级、小作坊式的状态。这种状态在当前经济形势下极易受到挑战，而挑战的原点正是在每个细分板块上不够专业，效率低下，并由此导致在竞争中溢价能力低，终端售价无上涨空间。