厨房内的不定因素

【中国厨房设备网】无论是会议酒店还是会展、旅游、商务、休闲度假酒店，其各类厨房内都有很多不确定的因素。
 
1.     生产量不确定
 
1)    厨房生产的需求变动因素多
 
主要取决于客流，客流不确定，销售和厨房的沟通客情预定单不是不及时就是不准确，所以需要一个二线厨房有一定的半成品库存，为这种不确定的因素做准备。
 
2)    季节变化因素和原料性质的影响
 
消费者对菜肴的时令性要求越来高，不仅仅是对蔬菜、水果类，对各类河鲜和海鲜什么时候食用最佳也是众多食客所追逐的！原料的性质与厨房的生产量大多有着反比的关系，所以也需要一个二线厨房，针对食品原料进行管理、发现，定期市场调查。
 
3)    消费导向的影响
 
客人对现场烹制等能够产生气氛的菜肴感兴趣。开放厨房重在演示性质的烹饪。客人这时候不仅仅可以享用到美食还可以看到和学习制作的过程，为客人提供难望的、与众不同的经历！然而实现这一目的的前提是有一个完善、专业的二线厨房为一线厨房提供优质的半成品原料。
 
4)    一线厨房有很多工作上的不均衡和不确定因素
 
各厨房，各工种、岗位的生产和工作量的不均衡性，生产量不确定，导致厨房订料请购，领料，加工，预制工作的无序，盲目。准备多了，可能出现原料不新鲜，甚至变质的情况，造成浪费；准备少了或不做准备，客人蜂拥而来时，则出现供不应求的状况；临时加工，又免不了出现客人催菜的被动局面。建立中心主厨房，利用其专业的请购、验收、加工、保存、分配以及积累下的各种参考数据，为各一线厨房解决这一难题。

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