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炭火烤鱼炉整个烤鱼的流程是怎样的?
发布时间:2018-11-28        浏览次数:662        返回列表


炭火烤鱼炉整个烤鱼的流程是怎样的?

答:具体的烤鱼流程如下:

1、选鱼、杀鱼、腌制

(1)选鱼:选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等;

(2)杀鱼:将鱼拍晕,从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片,去内脏,冲洗干净,去中骨,在鱼身两侧打一字花刀;

(3)腌制:加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。


2、烤鱼炉升温                                                     

(1)烧炭:使用引炭炉将木炭点燃;

(2)放炭:将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格;

(3)炉内升温:15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧,15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度(烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳);


3、烤制、入盘                                                     
(1) 烤制:腌好的鱼用专用烤鱼夹夹住,放入烤鱼炉内烤制6-10分钟;
(2) 入盘:鱼出炉后,将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中,等待上料。
备注:
1、烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄 。      
2、鱼肉烤好后,我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面    

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