商用厨房设计

商用厨房设计

  1. 104 成员
  2. 23 人气

参与评论

怎么样做酒店厨房设备布局更利于经营

2018年05月23日 13:57 评论:0 浏览: 1732 楼主:fd9f0d0db3 回复

怎么样做酒店厨房设备布局更利于经营


一个好的酒店厨房设备布局可以让厨房的工作顺畅高效,大大增加经营效益。 什么样的酒店厨房布局才能达到这样的效果呢?那就是必须要有一定的原则。一厨一帮小编跟您说说酒店厨房设备布局的原则吧。酒店厨房设备的布局,是根据就餐人数、功能定位、卫生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性进行的,共有四大项原则。


1. 卫生

干净的卫生环境.厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修,燃气设备之间应该留有0.3m的距离。设备排放列位后,把一些死角的地方用拼板补位,防止在使用过程中留有卫生死角。

2. 分区明确生熟分开,设备布局要依据食物的特性安排,冷热分开(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分开(调理类设备分区)、干湿分开(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。

3.符合厨房出产流程

厨房设备的布局,应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置,防止厨房各工序交叉错位,影响工作效率。

4.合理、方便

合理方便设备用具尽可能配套,并力求布局合理,方便使用。厨房设备之间的通道不应该小于1.6m,工作区的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m。 厨师烹饪操作区域的位置不能小于800㎜,打荷区域位置不能小于1500㎜。

小编说的就是以上四项原则了。如果不按照以上原则,厨房设备布局设计不合理,就会造成后厨人员工作混乱,交叉打架,效率低下,原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉,就会危害就餐人员的健康。

文章转自 http://www.yychuye.com/news/show_130.html


回复帖子

亲,请先登录 登录 | 立即注册

相关推荐: