厨房布局设计的重要性

提高餐品质量、餐品开发热情、厨房运作效率、厨房效益，最关键的场所是厨房。由于公用厨房类别要求和结构面积是多种多样的，要求不尽相同，加上设计人员考虑问题的角度、深度不同，思路不同，厨房布局设计差异也很大，以至于n个人能设计出n+x个方案。n+x个方案不可能都是最优方案，只有一个是最好的方案，必须优中选优。厨房布局设计是保证工作流程顺杨高效的最关健、最重要的环节，具有长远影响。

(1)决定运行效率

虽然各种工作流程没有标注在图纸上，但是策划设计处处都是以流程顺序为原则的。各类厨房千差万别，设计人员的思路大不一样，设计水平也有差异，能否保证工作流程的运行效率，主要体现在厨房布局设计上。要达到工作流程顺畅的指标，必须认真分析，优中选优，缩短距离，简化流程。厨房布局设计是一种软科学，主要靠思路和设计技技巧，不需要增加投资就可以增加厨房功能，提高工作作效率。

(2)决定配套系统设计

设计程序各环节是有机地联系在一起的，相相互牵制。区域域划分、通道设置、工作作间分割、设备布局与水电、排烟等辅助设施都密切关联，其中一项变更，就要牵动其他各项也发生变动在厨房结构和大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作作间间大小决定面积分割，面积分割又牵制通道的设置，如果设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要做相应的变动、因此必须反复斟酌，多次调整，不可能一步到位。

(3)决定厨房的应有功功能

厨房应具备的整体配套功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小，但是基本功能一项也不能少。只有考虑周到才能设计周到，周到的思考、合理的取舍及空间的充分利用，可以保证厨房具备完整的功能。即使厨房太小，不能设工作间，也要设计应有的功能部位，即按工作流程、工艺步骤设计，不漏步、不缺项。有时小厨房用一个菜架、一个水池就保证了存储和加工的功能，关键在于按照最低功能配置的运等思维进行设计。

(4)厨房布局设计具有长久影响

厨房布局设计一旦实施，砌墙、设门、水电、排烟施工完毕，就成为固定形式，即使发问题，也很难改变，具有一定不可更改的长久性。缺欠问题很难解决，只有等待再次改造。因此，厨房布局设计的优化程度，对厨房的工作效率具有长久影响。

(5)可以降低投资和运行成本

厨房的整体配套功能和运行效率不与投资成正比，主要取决于厨房布局设计是否合理。设计人员的运筹思维、经验水平、协调搭配能力不是以投资成本而是以功能完整配套和运行高效率为目标的。设备配置以实际需要为准，所以不会有多余的设备。设备投资不增加，而效率高，则会达到省力、加速、降低运行费用的效果。

(6)设计厨房环境打下良好基础

没有良好的工作环境，就无法获得长远发展。改善厨房环境并不需要复杂的技术、烦琐的程序和昂贵的设备，而是需要经营者确定良好的取向定位，注重厨房策划设计。设计好厨房工作场所就为获得高水平的质量和高额利润打下了基础。