酒店厨房工程的规划及设置

不同的酒店所需的酒店厨房工程不相同，所以酒店厨房规划不相同,但酒店厨房设备规划的总原则是相同的。恒鼎商用厨房提醒有必要依照由质料到出品、由生到熟的工艺流程次序设置，即保证作业效率、契合人性化规划。因为环境条件不相同，酒店厨房工程要依据实际情况思考，遵循以下详细原则规划：

(1) 依照酒店厨房工程流程规划

依据酒店特色实际需求进行酒店厨房工程，依照工艺流程次序规划设备，保证作业流程顺畅。规划中需求，思考人员运动、操作动作、物流次序，依照作业流程流水线运作，削减无效劳动，使物流生熟分隔、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，质料进人作业间，要有寄存方位；其次就要有捡摘、清洗所需的作业台、洗菜池、垃圾车，以及净菜寄存方位的货架、运送的车辆。

(2) 酒店厨房工程方位合理

同类酒店厨房设备、有关的设备应合理调配，尽量设置在一同，便于和谐与合作，合理运用。如将需求排烟排气的设备设在一同，便于排烟罩会集排烟；同类的炉灶要按种类类型排在一同，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序和谐合作。

(3) 人性化的酒店厨房规划

思考到人员运用随手便利，有关的设备方位合理设置，保证作业效率，如灶台与调料台；切配作业台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要交叉设置保鲜作业台与拉门作业台，合理调配，运用便利。一个大饭店的切配作业台，把保鲜作业台、简便作业台、水池、台面立架合作运用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放便利，台面面积和台面立架合作扩展了放置空间，操作便利。

(4) 酒店厨房工程需求坚持间隔

有些酒店厨房工程需求错开规划，摆开必定的间隔。酒店厨房设备要分隔，生制熟制设备要分隔；需开门的设备要留出敞开空间；不能紧贴灶台旁边面设置冰柜、保鲜作业台等制冷设备；水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。