商用厨房设计

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明档厨房筹划注意事项 |粤有厨业

2018年03月27日 15:49 评论:1 浏览: 3368 楼主:34040f5a94 回复

明档厨房较好的硬件本钱是担保,单间典范的明档该当有独立的空调。

样品菜的灯光要有一定哀求,灯光一定要直射样品,使其清晰明亮。
如果就餐高峰期马上就要结束,明档上尚有一些菜品没有卖出,可用此菜品代替客人点到的菜品中异常的原料。

筹划明厨、明档,至少要把稳不应因此筹划而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将分娩的最后阶段作展示性的明厨筹划,实在没有必要纵情宣露。

其余,旅社明档食品的冷藏要把稳一下几点:

(1)冷藏温度不宜太低,要保持冷库的清洁、整齐、清洁;冰鲜上面有制冰机;展示地域有冷藏柜;水发、豆制品等半成品不必要储藏;鱼类等鲜活类产品尽管即使现场宰杀;

(2)要把贵的原料,中午放入冷藏傍边,下昼换下还能够或者或者再用;

(3)凌晨全部的样品放入冷库中,样品菜盘与盘之间要有一定的距离,不要挤压,乃至变形,有的新鲜原料早上还能够或者或者取用。

遵照以下三点摆放基本原则,能够或者或者让明档更具有心理吸引力:1、创造新鲜感与食欲感 单个菜品能够或者或者摆成特其余造形,给顾主带来新奇的觉得,增强食欲。同一类菜品则能够或者或者参考菜市场的觉得来摆放。 海鲜档又宽又高,倾斜状呈现在顾主面前目今目今目今,回复复兴出海鲜批发市场的摊位,给人新鲜、实惠的印象。宰杀、剥皮的青山羊直接吊在明档,顾主要哪块,厨师切哪块,明码标价。

2、摆放样品要饱和,有立体感,突出主料和配料 码放整齐,层层叠加,聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。   3、摆放位置次序要符合认知规律 新推出的菜品放在最后面,以吸引顾主。每周推出的特价菜紧随厥后。招牌菜能够或者或者陈设在全部明档区的中间部分,以充场面。   4、建立完备信用感 存心经营明档的最高田地,就是让明档成为相信感的来源。 以小笼包品类获得米其林餐厅名号的鼎泰丰为例,客人在明档能够或者或者360度观看每一道菜品的烹制过程,特别是小笼包的制作,每个包子门徒都邑称重,每个包子皮儿5克重,馅料16克重,每个包子在21克旁边,一定是18个褶儿,绝对不让顾主吃亏。明档厨房能够或者或者满足消费者对厨房的抱负


环境卫生:把持案台清洁无油污,周边没有杂物;各种用具整齐清洁,厨师装扮正规清洁

刀具厨具摆放:摆放整齐有序,清洁得闪着光,尚有漂亮的厨具加分

品摆放:没入锅的整齐清洁,入锅了的气味飘香

灯光:温暖明亮

厨师:衣服洁白、神情埋头、看起来专业靠谱

把持人员:整齐有序,配合密切

大  结: 明档并不是每个餐厅的必备,但既然要做明档厨房,就要把明档的功能发挥到最大,理解了明档背后的经营管理思路,控制顾主消费心理,在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。 


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