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餐厅为什么要用洗碗机

2018年01月08日 16:42 评论:0 浏览: 889 楼主:b62a36cad1 回复

为什么餐厅要使用洗碗机?

                                     ---洗碗哥六郎

为什么餐厅要使用洗碗机?这个问题困扰了不少餐饮人!可谓是公说公有理婆说婆有理,下面就这个问题,我发表一下个人的见解。

大家对洗碗机的态度?

因工作的原因,这几年曾与很多餐饮界大咖交流,发现有些朋友对于洗碗机的智能应用还不了解,甚至会有一些误解。一般有三种态度:

1, 不好。不实用;洗不干净;不能节省人工;费水耗电;

2, 挺好。东西挺好,但要核算成本。

3, 真好!标准化洗涤作业流程;卫生要求更达标。

同样的产品,为什么使用体验相差这么大呢?经过深入了解,我们会发现以下问题:

客户一般都是购买洗碗机

维修不及时,且维修成本高

洗碗工流动快,无相关培训

无定期服务,洗碗机无正常维护

也就是说,大部分客户的洗碗机都是从经销商处购买,而一般的经销商是没有服务能力的,造成产品与服务脱钩,甚至有的经销商以“服务”为由,狠狠的宰客户几刀,这种情况也屡见不鲜。这时的洗碗机已经变成了一台“过水机器”,甚至是“污染源”,客户对洗碗机有些“偏见”也就顺理成章了!

所以今天我想和大家聊一下:为什么餐厅要使用洗碗机?

目前餐饮业碗碟清洗现状与问题分析

    

一次性餐具

洗碗机

工作流程无序,不科学

清洁剂随意使用,浪费严重

最后过水会产生二次污染

清洁效率低,需要消毒柜灭菌

清洁不彻底,有异味

消毒不彻底,存有隐患

二次污染严重

消费者不敢使用

1.客户一般都是购买

维修不及时,且维修成本高

洗碗工流动快,无相关培训

无定期服务,洗碗机无正常维护

纵观餐饮碗碟的 “洗消史”,餐具清洁已经慢慢的脱离“传统手洗”和“一次性消毒餐具”,并向“洗碗机洗消”过渡,也许这需要一个漫长的过程,但随着人们食品安全意识的不断提升,和国家相关监管部门的强大压力下,很多餐饮企业已经走上了“改革升级”之路。毕竟,再好的美食,也需要一个干净的餐具去呈现,不是吗?

国家相关部门认可,并倡导。

在上期发布的文章“中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》”中,明确提出餐饮具的消毒方法,主要有三种:

1, 物理消毒:如煮沸、红外消毒柜等。

2, 化学消毒:如使用含氯消毒剂等。

3, 洗碗机消毒:利用洗碗机标准洗涤程序,实现餐具清洁、消毒和干燥一次完成。

从实际的应用看,洗碗机消毒的实用性、便捷性、高效性等是显而易见的。通过与众多的朋友交谈后发现,很多朋友对于洗碗机的应用还是不了解的。关于是否应用洗碗机,一般管理者都是先考虑成本是否增加,而高管都是从食品安全和标准化程度去考虑衡量。这一点让我确信,任何企业的快速健康发展,都离不开“标准化”!我们的很多餐饮企业,正在践行!

餐厅用洗碗机的十大理由

1,提高洗涤速度:洗碗时间明显缩短,减轻了劳动强度。

2,减少瓷器损破率:手洗碗碟避免不了碗碟间的相互碰撞,而洗碗机利用高  压、高温水喷淋的方式,达到餐具的清洗和消毒标准。

3,减少员工数量:劳动法的普及,每个洗碗工的费用明显增加。

4,降低劳动强度:解决“洗碗工招聘难”的问题,体现公司人文关怀!

5,节约用水:清洗每框餐具仅需约3L水

6,保证清洁和消毒效果:经过洗碗机机正确洗涤的餐具合格率达98%以上。

7,提高餐具周转速度:经过洗碗机清洁和消毒干燥后的餐具可以直接上桌使用,省去了手洗碗碟后的消毒干燥程序。

8,改善工作环境:洗碗间将保持干净明亮,地上将没有污水或明显减少。

9,提高餐厅品位:美食与食品安全同样重要。

10,提升竞争力:卓越的卫生条件,体现竞争力!

通过以上分析,我们不难看出,餐厅应用智能洗碗机洗消餐具已经是必然趋势!


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