餐厅为什么要用洗碗机

为什么餐厅要使用洗碗机？

                                     ---洗碗哥六郎

为什么餐厅要使用洗碗机？这个问题困扰了不少餐饮人！可谓是公说公有理婆说婆有理，下面就这个问题，我发表一下个人的见解。

大家对洗碗机的态度？

因工作的原因，这几年曾与很多餐饮界大咖交流，发现有些朋友对于洗碗机的智能应用还不了解，甚至会有一些误解。一般有三种态度：

1， 不好。不实用；洗不干净；不能节省人工；费水耗电；

2， 挺好。东西挺好，但要核算成本。

3， 真好！标准化洗涤作业流程；卫生要求更达标。

同样的产品，为什么使用体验相差这么大呢？经过深入了解，我们会发现以下问题：

客户一般都是购买洗碗机

维修不及时，且维修成本高

洗碗工流动快，无相关培训

无定期服务，洗碗机无正常维护

也就是说，大部分客户的洗碗机都是从经销商处购买，而一般的经销商是没有服务能力的，造成产品与服务脱钩，甚至有的经销商以“服务”为由，狠狠的宰客户几刀，这种情况也屡见不鲜。这时的洗碗机已经变成了一台“过水机器”，甚至是“污染源”，客户对洗碗机有些“偏见”也就顺理成章了！

所以今天我想和大家聊一下：为什么餐厅要使用洗碗机？

目前餐饮业碗碟清洗现状与问题分析

纵观餐饮碗碟的 “洗消史”，餐具清洁已经慢慢的脱离“传统手洗”和“一次性消毒餐具”，并向“洗碗机洗消”过渡，也许这需要一个漫长的过程，但随着人们食品安全意识的不断提升，和国家相关监管部门的强大压力下，很多餐饮企业已经走上了“改革升级”之路。毕竟，再好的美食，也需要一个干净的餐具去呈现，不是吗？

国家相关部门认可，并倡导。

在上期发布的文章“中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》”中，明确提出餐饮具的消毒方法，主要有三种：

1， 物理消毒：如煮沸、红外消毒柜等。

2， 化学消毒：如使用含氯消毒剂等。

3， 洗碗机消毒：利用洗碗机标准洗涤程序，实现餐具清洁、消毒和干燥一次完成。

从实际的应用看，洗碗机消毒的实用性、便捷性、高效性等是显而易见的。通过与众多的朋友交谈后发现，很多朋友对于洗碗机的应用还是不了解的。关于是否应用洗碗机，一般管理者都是先考虑成本是否增加，而高管都是从食品安全和标准化程度去考虑衡量。这一点让我确信，任何企业的快速健康发展，都离不开“标准化”！我们的很多餐饮企业，正在践行！

餐厅用洗碗机的十大理由

1，提高洗涤速度：洗碗时间明显缩短，减轻了劳动强度。

2，减少瓷器损破率：手洗碗碟避免不了碗碟间的相互碰撞，而洗碗机利用高  压、高温水喷淋的方式，达到餐具的清洗和消毒标准。

3，减少员工数量：劳动法的普及，每个洗碗工的费用明显增加。

4，降低劳动强度：解决“洗碗工招聘难”的问题，体现公司人文关怀！

5，节约用水：清洗每框餐具仅需约3L水

6，保证清洁和消毒效果：经过洗碗机机正确洗涤的餐具合格率达98%以上。

7，提高餐具周转速度：经过洗碗机清洁和消毒干燥后的餐具可以直接上桌使用，省去了手洗碗碟后的消毒干燥程序。

8，改善工作环境：洗碗间将保持干净明亮，地上将没有污水或明显减少。

9，提高餐厅品位：美食与食品安全同样重要。

10，提升竞争力：卓越的卫生条件，体现竞争力！

通过以上分析，我们不难看出，餐厅应用智能洗碗机洗消餐具已经是必然趋势！